Muffinrezepte

Marzipan-Apfel-Muffins

Zutaten:
250 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 gehäufte TL Backpulver
4 EL Öl
1 EL Zitronensaft
250 ml Sojamilch
1-2 Äpfel
200 g Marzipanrohmasse

Alle trockenen Zutaten mischen.
Mit einem Löffel zuerst Öl, dann Zitronensaft unter die Mischung rühren, dann vom Sojadrink soviel, bis der Teig reißend vom Löffel fällt.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25-30 min backen.
 

Schokomuffins mit Kirschen

Zutaten:
9 EL Öl
35 g Kakaopulver
300 g Mehl
250 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
125 ml Sojamilch
125 ml Orangensaft
kleines Glas Kirschen (geht auch super mit kleinen Beerenfrüchten)

Die trockenen Zutaten mischen, dann Öl, Sojamilch und Orangensaft unterrühren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 25 min backen.